クックフリーズ
時間をコントロールする、次世代の食事提供
調理した食品を急速冷凍し、必要なタイミングで再加熱して提供。
単なる冷凍食品ではなく、給食・食事提供のあり方そのものを変える
画期的な「運用設計」をご提案します。
現場の「人手不足」は、
人で解決してはいけない。
調理スタッフの確保困難、スキル依存による品質のバラつき、突発欠員による運営リスク。これら調理現場の課題は一時的なものではなく、構造的に続きます。「人」で解決しようとする限り、同じ問題が繰り返されてしまいます。
クックフリーズは、「調理という負担を現場から切り離す」ことで、問題の発生源そのものを変えるソリューションです。
「人が足りない」から「人に依存しない」へ。
構造的な課題を“仕組み”で解決します。
従来方式との決定的な違い
クックサーブ（従来方式）
提供時間に合わせて現場で調理
- 時間・ピーク 毎食の提供時間に追われる。早朝・休日のシフト確保が必須。
- 必要な人材 専門の調理技術者が必要。属人的で属人化しやすい。
- 味・品質 その日の調理スタッフのスキルや体調によってバラつきが出る。
- 食材ロス 直前の食数変更に対応しづらく、多めの仕込みによる廃棄が発生。
クックフリーズ
事前調理・冷凍ストックによる平準化
- 時間・ピーク 計画的な事前一括調理。現場は再加熱のみでピークタイムを分散。
- 必要な人材 マニュアル化された再加熱・盛付のみ。未経験者やパートで対応可能。
- 味・品質 プロの味を急速冷凍で閉じ込めるため、いつでも誰でも均一な美味しさ。
- 食材ロス 必要な分だけ解凍。余剰は冷凍庫に戻せるため廃棄リスクが最小限。
時間をコントロールする5つのプロセス
Step 1調理 (Cook)
一膳のセントラルキッチンで、プロの料理人が一括調理。
Step 2急速冷凍 (Freeze)
最新の凍結技術で、できたての風味と食感を瞬時に閉じ込めます。
Step 3冷凍保管 (Storage)
長期保存が可能。必要な分だけストックし、備蓄にも最適です。
Step 4再加熱 (Reheat)
必要なタイミングで、マニュアルに従い簡単に再加熱。
Step 5提供 (Serve)
未経験スタッフでも、プロの味を安定して提供できます。
クックフリーズがもたらす4つの価値
人手に依存しない運営
現場での調理工程を大幅に削減。熟練の調理技術が不要になり、未経験者でも運用可能に。教育コストも劇的に低減します。
食事提供の安定化
突発的なスタッフの欠員時でも、確実に食事を提供可能。災害や緊急時の備えにもなり、“止まらない給食運営”を実現します。
食数変動への柔軟対応
必要な分だけ解凍して使用できるため、直前の食数変更にも柔軟に対応。余剰分は在庫として保有でき、廃棄ロスを最小化します。
配送・仕入れの効率化
日々の細かな食材発注が不要に。まとめて配送が可能になるため、発注頻度の削減や在庫計画の立案が容易になり物流コストを最適化します。
「すべてを冷凍にする」必要はありません。
一膳グループの強みは、単一の方式を押し付けるのではなく、施設の規模や課題に合わせて 「時間（リードタイム）・在庫・オペレーション」を最適配分できることにあります。
クックチル
日常オペレーションの基盤
調理後、急速冷却しチルド状態で保存（数日以内提供）。厨房機能をセントラルキッチンへ外部化し、日々の食事提供のベースとなる最も標準的なモデルです。
クックフリーズ
需要変動の吸収装置
長期保存が可能な冷凍ストック。急な食数増減のリスクヘッジや、土日祝日など人員が手薄になるタイミングのカバーとして、柔軟な運用を可能にします。
ナチュリカ（冷凍惣菜）
現場負担ゼロの完全商品
盛り付け済みの完成品として提供される冷凍惣菜。調理・再加熱の手間すら省けるため、突発的なスタッフ欠員時や緊急時の究極のバックアップとして機能します。
給食運営の「当たり前」をアップデートしませんか。
クックフリーズは、厨房の負担を減らしながら品質を向上させる次世代のソリューションです。 施設の規模や課題に合わせた最適な運用プランをご提案いたします。